Sistemas de gestión en inocuidad

• Personal técnico, operativo, gerencial o interesados en conocer, evaluar, implementar o actualizar el estándar SQF V 9.0 en la industria de manufactura.

1. Introducción
1.1. Qué es la norma, quién la rige y sus categorías
1.2. Designación del encargado del sistema
1.3. Documentación e implementación
1.4. Selección de organismo de certificación y auditoría
1.5. Certificación y uso de sello
1.6. Mantenimiento de la certificación y criterios de revocación
2. Elementos del sistema
2.1. Compromiso de la gerencia
2.2. Control documental y registros
2.3. Control de proveedores
2.4. Sistema de inocuidad alimentaria
2.5. Trazabilidad y gestión de crisis
2.6. Defensa y fraude alimentario
2.7. Gestión de alérgenos y capacitación
3. Buenas prácticas de fabricación. Requisitos:
3.1. Ubicación e instalaciones
3.2. Control de operaciones
3.3. Bienestar e higiene
3.4. Prácticas y conducta del personal operativo
3.5. Servicios
3.6. Recepción, almacenamiento y transporte
3.7. Zonificación y prevención de contaminación cruzada
4. Conclusiones

70% Teoría -30% práctica taller
Incluye estudios de caso y ejemplos de aplicación real
Modalidad: Público presencial, público on line y privado presencial

• Personal técnico, operativo, gerencial o interesados en conocer, evaluar, implementar o actualizar el estándar SQF V 9.0 en la industria de manufactura de productos de origen animal.

1. Introducción
1.1. Qué es la norma, quién la rige y sus categorías
1.2. Designación del encargado del sistema
1.3. Documentación e implementación
1.4. Selección de organismo de certificación y auditoría
1.5. Certificación y uso de sello
1.6. Mantenimiento de la certificación y criterios de revocación
2. Elementos del sistema
2.1. Compromiso de la gerencia
2.2. Control documental y registros
2.3. Control de proveedores
2.4. Sistema de inocuidad alimentaria
2.5. Trazabilidad y gestión de crisis
2.6. Defensa y fraude alimentario
2.7. Gestión de alérgenos y capacitación
3. Buenas prácticas de fabricación.
3.1. Ubicación e instalaciones
3.2. Control de operaciones
3.3. Bienestar e higiene
3.4. Prácticas y conducta del personal operativo
3.5. Servicios
3.6. Recepción, almacenamiento y transporte
3.7. Zonificación y prevención de contaminación cruzada
4. Conclusiones

70% Teoría -30% práctica taller
Incluye estudios de caso y ejemplos de aplicación real
Modalidad: Público presencial, público on line y privado presencial

• Personal técnico, operativo, gerencial o aquellos interesados en conocer, evaluar, implementar o actualizar el estándar de seguridad alimentaria ISO 22000.

1. Generalidades
1.1. Características de la norma
1.2. Relación con GFSI
1.3. Campos de aplicación
2. Contexto de la organización
2.1. En qué consiste
2.2. Definición del alcance de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria
3. Liderazgo
3.1. Compromiso
3.2. Política: establecimiento y comunicación
3.3. Roles, responsabilidades y autoridades de la organización
4. Planificación
4.1. Riesgos y oportunidades
4.2. Objetivos versus su planeación
4.3. Planeación de los cambios
5. Apoyo
5.1. Recursos
5.2. Competencia
5.3. Toma de conciencia
5.4. Comunicación
5.5. Información documentada
6. Operación
6.1. Planeación y control de la operación
6.2. Programas prerrequisitos
6.3. Sistema de trazabilidad
6.4. Preparación y respuesta ante emergencias
6.5. Control de peligros
6.6. Control del seguimiento y medición
6.7. Verificación de PPR, PPRO y HACCP
6.8. Manejo de no conformidades
7. Evaluación de desempeño
7.1. Seguimiento, medición, análisis y evaluación
7.2. Auditoría interna
7.3. Revisión por la dirección
8. Mejora
8.1. No conformidades y acciones correctivas
8.2. Mejora continua
9. Conclusiones