Inocuidad en el sector pecuario

• Personal interesado y/o involucrado en la aplicación y/o supervisión de las Buenas Prácticas de Manufactura para el control de los contaminantes en la fabricación de alimentos para consumo animal.

1. Identificación de peligros en la cadena alimentaria
1.1. Definiciones
1.2. Ubicación en la cadena alimentaria
2. Requisitos en instalaciones, equipos y servicios
2.1. Ubicación
2.2. Diseño y construcción
2.3. Servicios
2.4. Instalaciones para empleados
3. Higiene, limpieza y control de fauna nociva
3.1. Requisitos de higiene, comportamiento de empleados
3.2. Limpieza de instalaciones, equipos materiales, frecuencias, manejo de químicos
3.3. Control de basura y desechos
3.4. Control de fauna nociva
4. Control de operaciones
4.1. Materias primas
4.2. Almacenamiento
4.3. Uso de aditivos y medicamentos
4.4. Proceso y premezclas
4.5. Inspección
4.6. Manejo de producto no conforme
4.7. Trasporte
4.8. Trazabilidad y recall
5. Prevención de la contaminación cruzada
6. Generación de documentos
6.1. Sistema de calidad
6.2. Elementos de documentación
6.3. Difusión y control documental
7. Conclusiones

• Productores, envasadores, encargados de centros de acopio y otros interesados en la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura en la miel.

1. Generalidades
1.1. La apicultura nacional y su mercado
1.2. Marco regulatorio
1.3. Importancia en el control de contaminantes
2. Ubicación, diseño y construcción
2.1. Sitios
2.2. Delimitación de áreas
2.3. Especificaciones en la construcción, equipamiento, utensilios y servicios
2.4. Recomendaciones y restricciones
3. Control de operaciones: obtención de la miel y envasado
3.1. Recepción de alzas
3.2. Desoperculado
3.3. Escurrido y extracción
3.4. Bombeo y sedimentación
3.5. Calentamiento, filtrado y homogenizado
3.6. Envasado
3.7. Supervisión
3.8. Prevención de la contaminación
3.9. Manejo de almacenes
4. Higiene del personal y capacitación
4.1. Comportamiento higiénico del personal
4.2. Salud y lesiones
4.3. Programa de capacitación
5. Programa de limpieza y desinfección
5.1. Procedimientos por área, equipos, superficies, momentos de ejecución
5.2. Utensilios, productos químicos y validación
5.3. Programa de mantenimiento
5.4. Control de fauna nociva
5.5. Disposición de productos y desechos
6. Evaluación de proveedores
6.1. Especificación de proveedor aprobado
6.2. Muestreo y monitoreo de residuos tóxicos
6.3. Trazabilidad y recall
7. Etiquetado
7.1. Marco normativo
7.2. Especificaciones para exportación
8. Introducción al sistema HACCP
8.1. Importancia del análisis de peligros
8.2. Etapas previas
8.3. Siete principios
8.4. Registros y documentación
9. Conclusiones

• Productores, ordeñadores, supervisores u otros integrantes de unidades de producción lecheras o centros de acopio de leche interesados en el control de contaminantes en la obtención de leche fluida.

1. Generalidades de las BPP
1.1. Importancia de la aplicación de las BPP
1.2. Peligros asociados a la producción de leche
1.3. Importancia del control de contaminantes
2. Especificaciones en la ubicación, diseño y construcción
2.1. Ubicación
2.2. Diseño
2.3. Áreas y distinciones
2.4. Construcción y equipamiento
2.5. Planes de emergencia
3. Buenas prácticas en la alimentación
3.1. Materias primas
3.2. Agua y concentrados
3.3. Almacenes
3.4. Prevención de la contaminación cruzada
3.5. Riesgos al consumidor identificados
3.6. Restricciones
4. Sanidad en la unidad producción
4.1. Manejo de productos veterinarios
4.2. Enfermería, cuarentenas y bioseguridad
4.3. Programa de limpieza y desinfección de áreas, equipos e infraestructura
4.4. Control de fauna nociva
4.5. Salud e higiene del personal
5. Manejo de desechos
5.1. Cadáveres y despojos
5.2. Desechos veterinarios
5.3. Excretas
5.4. Desechos generales
6. Buenas prácticas en el ordeño
6.1. Instalaciones
6.2. Salud e higiene del personal
6.3. Almacenamiento y manejo de leche fría
6.4. Trasporte
6.5. Prevención de contaminación de la leche y su adulteración
6.6. Controles de operación
7. Documentación
7.1. Programa de capacitación
7.2. Trazabilidad
7.3. Programas y procedimientos requeridos por la autoridad
8. Manejo del ganado
8.1. Trazabilidad
8.2. Bienestar animal
9. Conclusiones

• Productores, núcleos avícolas, centros de acopio u otros interesados en el control de contaminantes en el manejo del huevo para abasto.

1. Generalidades de las BPP
1.1. Importancia de la aplicación de las BPP
1.2. Peligros asociados a la producción primaria
1.3. Importancia del control de contaminantes
2. Especificaciones en la ubicación, diseño y construcción
2.1. Localización
2.2. Delimitación de áreas
2.3. Construcción y equipamiento
3. Manejo del huevo
3.1. Clasificaciones
3.2. Destinos
3.3. Prevención de la contaminación
4. Buenas prácticas en la alimentación
4.1. Materias primas
4.2. Agua y concentrados
4.3. Almacenes
4.4. Prevención de la contaminación cruzada
5. Sanidad en la unidad producción
5.1. Programa de bioseguridad
5.2. Manejo de productos veterinarios
5.3. Programa de limpieza y desinfección de áreas, equipos e infraestructura
5.4. Control de fauna nociva
5.5. Salud e higiene del personal
6. Manejo de desechos
6.1. Aves muertas y despojos
6.2. Desechos veterinarios
6.3. Desechos generales
6.4. Excretas
7. Documentación
7.1. Programa de capacitación
7.2. Trazabilidad
7.3. Programas y procedimientos requeridos por la autoridad
8. Conclusiones

• Productores, núcleos avícolas u otros interesados en el control de contaminantes en el manejo del pollo de engorda a nivel de granja.

1. Generalidades de las BPP
1.1. Importancia de la aplicación de las BPP
1.2. Peligros asociados a la producción primaria
1.3. Importancia del control de contaminantes
2. Especificaciones en la ubicación, diseño y construcción
2.1. Localización
2.2. Delimitación de áreas
2.3. Construcción y equipamiento
3. Buenas prácticas en la alimentación
3.1. Materias primas
3.2. Agua y concentrados
3.3. Almacenes
3.4. Prevención de la contaminación cruzada
4. Sanidad en la unidad producción
4.1. Programa de bioseguridad
4.2. Manejo de productos veterinarios
4.3. Programa de limpieza y desinfección de áreas, equipos e infraestructura
4.4. Control de fauna nociva
4.5. Salud e higiene del personal
5. Manejo de desechos
5.1. Aves muertas y despojos
5.2. Desechos veterinarios
5.3. Desechos generales
5.4. Pollinaza
6. Documentación
6.1. Programa de capacitación
6.2. Trazabilidad
6.3. Programas y procedimientos requeridos por la autoridad
7. Manejo de las aves
7.1. Prácticas y recomendaciones
7.2. Bienestar animal
7.3. Precauciones en la finalización animal
8. Conclusiones